Moderna verzija tradicionalnog španjolskog jela

Priprema:

Dodati šafran u toplu juhu i ostaviti 15 do 20 minuta.
Maslinovo ulje uliti u široku, plitku posudu, pa dodati sitno nasjeckan crni luk.

Poklopiti i pirjati 3 do 5 minuta na nižoj temperaturi povremeno miješajući.
Dodati chorizo kobasicu narezanu na kolute i piletinu narezanu na kockice.

Na malo jačoj vatri miješajući pržiti meso na luku oko 2 minute. Smanjiti vatru pa dodati sitno nasjeckan češnjak, čili i dimljenu papriku. Dobro promiješati i lagano kuhati još oko 2 minute. Zatim dodati svježu papriku narezanu na kockice, rajčicu također narezanu na kockice, rižu, juhu sa šafranom, sol i papar. Promiješati, pojačati da provri pa smanjiti vatru.

Ostaviti da se otklopljeno krčka oko 30 minuta. Probati je li riža kuhana. Po potrebi produžiti vrijeme kuhanja.

Na kraju u paellu iscijediti sok od pola limuna i dodati sitno nasjeckan peršinov list. Dobro promiješati pa skinuti s štednjaka.
Prije posluživanja obilno posuti s još peršinovih listova i poslužiti uz četvrtine limuna.