Pâté de Foie Gras – pašteta od gusjih jetara

Foie gras masna je jetra šopanih gusaka i u svjetskoj se gastronomiji smatra iznimno luksuznom namirnicom. U Francuskoj se zahtijeva da ono što se s ponosom naziva foie gras sadržava najmanje 80 posto jetre. Strasbourg je još od 1827. svjetska prijestolnica guščje jetre.


 

Priprema:

Guščja jetra mehanički obraditi, ukloniti žile i potopiti u mlijeko na 24 sata. Marinirana jetra izvaditi iz mlijeka i oprati.

Obložiti odgovarajući kalup ploškama slanine.
Začinsko bilje staviti u gazu.
Lisnato tijesto razvući na debljinu od pola centimetra pa njime obložiti kalup na koji je već stavljena slanina.

U formu staviti jetra i aromatično bilje, pa uliti bijelo vino. Tako pripremljenu formu staviti u pećnicu i peći na 160 ˚C sat i pol.

 
Kad su jetra termički obrađena, izvaditi ih iz pećnice, skinuti lisnato tijesto, ukloniti začinske trave i slaninu. Jetra protisnuti, a zatim dodati konjak, sol, papar, izrađeni maslac. Oblikovati i ostaviti da se ohladi. 

Kruh brioš zagrijati i poslužiti s paštetom.