Ravioli sa sirom i hrskavom slaninom

Tradicionalna tjestenina podrijetlom iz Milana

Priprema:
Umijesiti tijesto za raviole (normativ za 6 osoba: 235 g brašna, 120 g žumanjaka, 25 g bjelanjaka, 2 g soli i 5 ml maslinova ulja).

Tijesto tanko razvući, okruglom formom vaditi oblike, pa ih puniti smjesom parmezana i sira pecorino. Zatvoriti sa svih strana kako smjesa ne bi iscurila.

U odgovarajući lonac uliti vodu i dodati sol, a kad provri, staviti tjesteninu.

Tanke ploške slanine složiti u lim prekriven papirom za pečenje i peći 15 minuta na 160 ˚C kako bi dobili hrskave ploške.

U tavi napraviti umak od žumanjaka i maslaca i u njega staviti tjesteninu.

Poslužiti na zagrijanom tanjuru i ukrasiti slaninom.