Neodoljiva meksička tortilja

Priprema ljutog umaka od rajčica: Na malo maslinova ulja propržiti na kolute nasjeckan mladi luk, pojačati vatru, pa dodati koncentrat rajčice i miješati oko 30 sekundi. Zatim dodati pasiranu rajčicu, nasjeckanu ljutu papričicu, sol, papar i šećer (ako je rajčica kisela) i kuhati na umjerenoj vatri petnaestak minuta. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja ubaciti i sitno nasjeckan češnjak.

Priprema nadjeva od mesa: Na malo maslinova ulja propirjati sitno nasjeckan mladi luk. Kad omekša, pojačati vatru, dodati meso i stalno miješajući pržiti nekoliko minuta, a onda smanjiti vatru, dodati polovicu umaka od rajčice i krčkati sve zajedno oko 20 minuta. Pred kraj dodati origano, ljutu i dimljenu papriku, češnjak, sol i papar.

 

Slaganje tortilja: Na dno posude staviti polovicu preostaloga ljutog umaka od rajčice, a zatim tortilje (prethodno malo zagrijane na vrućoj tavi) i na sredinu staviti po dvije žlice umaka s mesom, malo graha i kukuruza, pa umotati i staviti u posudu (spojem prema dolje da se ne otvaraju). Odozgo po tortiljama (po sredini) preliti ostatak umaka od rajčica i staviti u pećnicu na otprilike 30 minuta. Kada tortilje porumene, posuti ih naribanim sirom i vratiti u pećnicu na oko 5 minuta, odnosno dok se sir ne otopi.