Pravi gurmanski ugođaj

Priprema salate:

Kelj pupčar očistiti od vanjskih listova i u kipućoj vodi kuhati 5 minuta. Preliti hladnom vodom i dobro ocijediti, pa izrezati na listiće. Kvinoju isprati pod mlazom hladne vode (da ne bude gorka) i kuhati 15 minuta u 600 ml zavrele vode. Kvinoja je gotova kad upije svu tekućinu. U ohlađenu kvinoju dodati pripremljen kelj pupčar, suhe brusnice i nasjeckane orahe pa sve preliti mješavinom soka od naranče, soli, papra i maslinova ulja. Ohlađenu salatu poslužiti samostalno ili uz komad mesa.

Priprema umaka od brusnica:

U manjoj tavi na laganoj vatri 15 – 20 minuta kuhati brusnice, med, ružmarin, sok naranče, sol i papar.

Priprema mesa:

Meso očistiti od žilica, izrezati ga na odreske debljine dva prsta, umotati u suhi svinjski but i vezati uzicom (posoliti neposredno prije pečenja). U tavu staviti malo maslinova ulja, kockicu maslaca, grančicu ružmarina i nekoliko češnja češnjaka i kad se zagrije, dodati meso. Peći ga nekoliko minuta sa svake strane. Ostaviti meso poklopljeno 5 minuta, a onda izvaditi uzicu i poslužiti s umakom od brusnica i pripremljenom salatom.