Divna poslastica koju nećete moći odbiti

SLASTIČARSKA KREMA

Priprema:

U lonac za kuhanje na pari uliti pola mlijeka i lagano zagrijavati do vrenja. U međuvremenu u posudi pomiješati žumanjke sa šećerom, vanilijom, brašnom i ostatkom (hladnog) mlijeka.

Vrelo mlijeko stalno miješajući polako ulijevati u smjesu sa žumanjcima, zatim sve vratiti u lonac i kuhati na pari dok se smjesa ne počne zgušnjavati (stalno miješajući). Dodati maslac, ponovno kratko promiješati i krema se može upotrijebiti odmah ili preliti u hladnu posudu, prekriti prozirnom kuhinjskom folijom (posve je pritisnite na kremu da se ne stvori korica) i držati u hladnjaku do 48 h pa iskoristiti u tom roku.

TART S BOBIČASTIM VOĆEM I MARAKUJOM

Priprema:

Tijesto: U zdjelu za miješanje staviti brašno, šećer i malo soli, promiješati i dodati listiće maslaca pa rukama miješati da se dobije ujednačeno mrvičasto tijesto. Dodati jaje i dalje miješati dok se sve ne spoji u mrvičastu kuglu.

Kalup namazati maslacem, u njega stavite tijesto i rukama ga lagano raširiti po dnu i nekoliko centimetara po rubovima kalupa. Pripremljeno tijesto staviti u hladnjak da se dobro ohladi, izbosti viljuškom i na oko 35 minuta staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, s tim da ga poslije desetak minuta treba izravnati gdje je naraslo i vratiti da se do kraja ispeče, odnosno da malo porumeni. (Na tijesto možete staviti aluminijsku foliju pa nasuti sirov grah ili rižu i peći tako petnaestak minuta pa skinuti foliju i nastaviti peći dok ne porumeni).
Izvaditi lim iz pećnice i tijesto dobro ohladiti.

Nadjev: U zdjeli za miješanje mikserom izmiješati mascarpone, dodati slastičarsku kremu i nastaviti s miješanjem. Kad se sve dobro povezalo, dodati dvije marakuje, pa nadjev rasporediti po tijestu i staviti u hladnjak da se stisne.
Sačuvati nekoliko cijelih jagoda za ukrašavanje, a ostale narezati, posuti s malo šećera i staviti u hladnjak. Za to vrijeme pripremiti pjenu.

Pjena: U loncu za kuhanje na pari istući snijeg od 4 bjelanjka s malo soli, pa dodati 2 žlice šećera.
U međuvremenu u mali lonac staviti 10 žlica šećera i 4 žlice vode pa kuhati dok se smjesa ne pretvori u gusti sirup (do trenutka kad mjehurići postanu veći; pripazite da se šećer ne karamelizira i stisne).

Vreli sirup stalno miješajući u tankome mlazu izliti u bjelanjke, dodati limunov sok pa još 5 – 10 minuta sve miješati i kuhati na pari, dok smjesa ne postane čvrsta i sjajna.

Polovicu tarta prekriti pjenom (ako kao ja imate članove porodice koji ne vole voće) a na polovicu staviti pripremljene jagode, borovnice, marakuju, listiće metvice i pri posluživanju odozgo pjenu koju po želji možete malo spržiti flambiranjem.

Savjet: Umjesto jednoga velikog tarta, zgodno je napraviti i košarice s ovim kremom i voćem, s pjenom ili bez nje. Vrlo lijepo, dekorativno i ukusno.